Implementation of HACCP System in Keskul Production

Süt ürünleri arasında yer alan sütlü tatlılar gelişen teknoloji, toplumun tüketim alışkanlıklarının değişmesi ve buna bağlı olarak hazır tüketimin yaygınlaşmasıyla sanayide üretilen marketlerde yerini ticari bir ürün grubu olmuştur. Mikrobiyolojik açıdan riskli bilinen için gıda güvenliğinin sağlanması artan talepler karşısında giderek daha da önem kazanmıştır. HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points); ürününün hammadde temininden başlayıp son tüketiciye ulaşana kadar gerçekleştirilen tüm üretim basamaklarının sistematik izlenmesi, kontrol altında tutulması olası tehlikelerin gerçekleşmeden tespit edilerek önlenmesini sağlayan uluslararası “risk yönetim” sistemidir. Bu çalışmada; Halk sağlığı üzerinde yaşanabilecek olumsuz etkilerin (gıda zehirlenmeleri, salgınlar vb.) elimine edilmesi ekonomik kayıpların yaşanmaması için, Keşkül tatlısı üretiminde sistemi kurulmuş; pişirme metal dedektör proseslerini içeren 2 adet kritik noktası (KKN) 9 operasyonel ön gereksinim (oÖGP) tanımlanmıştır.